(1)症状。种核(中种皮)上分布着黑绿色的霉层，种壳多半湿性大，呈褐色。切开后，内部种仁变成糊状，有的一半变成糊状，一半保持原形，右—种酒糟的气味。种子失去发芽能力，内贮蛋白变性。
 (2)霉烂原因。银杏种子霉烂是由多种因子造成的。要是采收质量差，有的采果早，种仁不充实，有的种核破裂，导致贮藏期间由于湿度大等原因引起种子腐烂。成熟的银杏种核表面携带着很多的腐生菌类(如青霉菌、交链孢菌等)，这些菌类又普遍存在于各种容器、土壤、空气和贮藏室内，适应温度为25℃。当种子不成熟，或种壳上留有外种皮残迹，或种子含水量高，或贮藏室温度边高，都可导致青霉菌等病菌的滋生，引起腐烂。这样直接影响了种子质量，播后不能正常发芽，银杏霉烂后会产生对人畜有害的致癌物——黄曲霉菌素，所以也不可食用。